カワグチシリツアオキチュウオウショウガッコウ

川口市立青木中央小学校

ごはん　牛乳　マーボーどうふ　中華風コーンスープ

今日はマーボーどうふに使われている「木綿豆腐」について紹介します。

もともとは、豆乳を流し込む型箱に木綿の布を敷いていたため、その布目がついたことから木綿豆腐と呼ばれました。

作り方は、豆腐状に凝固した後にこれを一旦崩して撹拌することです。これは、豆腐に取り込まれなかった水分や油分（上澄み＝「ゆ」という）を分けやすくするためです。そして、それらを型に入れた後に重しを乗せて圧力を加えます。こうすることで「ゆ」が絞られて、量目当りのタンパク質の割合が高い豆腐が出来上がります。

煮る、焼くなど味の染み込みや崩れにくさが必要な料理に向いていて、使いやすい豆腐です。

今日もおいしくいただきます。